Cuisine·Dessert & Patisserie

Tarte aux fruits rouges et chocolat blanc

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Si vous avez commencé votre régime pour l’été je vous conseille fortement de passer votre chemin ! Pour les plus gourmand(e)s je pense qu’au contraire ce nouveau dessert vous comblera ! Qui dit retour des beaux jours (plus ou moins je sais !) dit retour des fruits rouges. Pour célébrer cela voici une recette de tarte aux fruits rouges avec une ganache au chocolat blanc le tout avec quelques éclats de pistaches! Je vous avais prévenu 😉

Ingrédients 

Tarte sucrée 

  • 230 g de farine
  • 140g de beurre
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • Une gousse de vanille
  • Une pincée de gros sel

Ganache au chocolat blanc

  • 360g de chocolat blanc
  • 140g de crème fleurette

Des fruits rouges de votre choix
Pistaches

Recette

Version tartelette aux fraises !
Version tartelette aux fraises !

Tarte sucrée

J’ai repris la recette du chef Philippe Conticini, autant s’inspirer des meilleurs !

  • Dans un robot pâtissier mélanger avec l’outil feuille le beurre mou et coupé en morceaux avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille. Mélanger quelques minutes puis ajouter au fur et à mesure les oeufs, la poudre d’amande et enfin la farine et la pincée de sel.
  • Sur votre plat de travail travailler la pâte et former une boule. Envelopper de film alimentaire et laisser au frais minimum 1h.
  • Sortir du frigo. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie puis disposer dans le plat à tarte (en mettant du papier sulfurisé dans le fond). Mettre
  • Froncer les bords et piquer la pâte et remettre au frais 30 min.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus ainsi des poids de cuisson (ou sinon du riz ou autre). Enfourner 15 min à 180°C. Retirer le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 min.

Ganache au chocolat blanc

  • Hacher le chocolat blanc. Le faire fondre à feu doux au bain-marie. Dans le même temps faire chauffer la crème fleurette. Une fois que cette dernière est chaude, la verser en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant vivement avec une maryse.
  • Verser sur la pâte (cuite je précise au cas où!). Laisser à l’air ambiant 30 min puis mettre au frais minimum 1h, idéalement toute la nuit.

Dressage

Disposer vos fruits rouges ou sinon juste des framboises ou fraises sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et d’éclats de pistaches et c’est prêt !

Bonne dégustation les gourmand(e)s !

Emilie

 

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